白酒香型的分类主要根据其香气特征来划分，一般可以分为清香型、浓香型、酱香型和米香型等几大类。白酒香型取决于酿造工艺、原料以及存储方式等因素。不同的香型适合不同的消费者口味，也能与不同的食物搭配出不同的风味。
白酒香型的分类及其特点如下：浓香型也称为泸香型，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。其代表品牌有五粮液、杜康、泸州、洋河等。酱香型又称为茅香型，酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。其代表品牌有茅台等。清香型也称为汾香型，酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜，其代表品牌有汾酒等。米香型口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅，其代表品牌有桂林三花酒等。兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。药香型清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长，其代表品牌有贵州董酒等。凤香型酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，其代表品牌有陕西的西凤酒等。芝香型酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，其代表品牌有山东景芝白干酒等。豉香型酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净，其代表品牌有广东江湾玉冰烧等。特香型酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长，其代表品牌有江西四特酒等。老白干香型无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长，其代表品牌有河北衡水老白干等。馥郁香型芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽，其代表品牌有湖南酒鬼酒等。
与酱香型白酒相比，浓香型白酒发酵过程相对短暂，但在蒸馏时能够保留更多的香气物质，使酒体呈现出较为复杂的香气。清香型与其他两种类型的白酒相比，其发酵和蒸馏过程较为简单，但在酿造过程中，会采用一些特殊的技术来控制发酵和提取香气，使得酒体呈现出清爽淡雅的香气。