酱香型白酒有7个轮次的基酒,这7个轮次的酒都有什么特点,其对于酱香酒的最终风味有什么样的影响?今天咱们就来一起看看
一、7轮次酒的特点及区别
1轮次:1轮次的基酒几乎是没有任何酱香气息的,生粮的香味比较重,其酒体更类似清香型新酒的风味,有突出的乙酸己酯香,喝到嘴里口感刺激,没有后味。
2轮次:2轮次酒其实略带有一丁点的酱香在口中,整体和第一轮次很相似,酸涩感重,几乎没有后味,略带有一些果香味在其中。
3轮次:发酵到了第三次后,粮食中的风味物质才算是真正的出来了,3轮次酒的酱香味已经是很突出了,口感柔和了很多,只是尾段并无明显的后味。
4轮次:酱香味非常明显,比起3轮次酒,4轮次更加丰富绵长了一些,略有一些后味在口中停留,整体的口感是比较舒服的。
5轮次:这一轮次酒的颜色已经开始有些淡黄色了,酒体酱香依旧浓郁,略带后味,中后段出现了一些焦糊香味,这一轮次是最像完整的酱香风格的。
6轮次:酱香开始减弱了,但是焦香和糊香很明显,后味很长。
7轮次:这一轮次焦中带苦,酱香淡雅,已经到了发酵的尾声,主体风味减弱了很多,但是后味以及空杯留香的特点主要来源于这一轮次的酒。
二、7轮次酒之间的联系
很多人都会问,哪个轮次的酒最好?其实这个问题并没有什么意义,7个轮次中轮次在勾调中占主要比例,而轮次则主要起到了提升风味的作用,都有着各自的风味特点,少了哪一个都不行。
这取出来的7轮基酒,会分轮次分级别存储3-5年,之后再勾调成为成品瓶装酒,所以单纯论哪个轮次的好,并没有意义。
优质的酱酒风味是由7个轮次的酒共同组成,每个轮次都有自己的风味作用,这就要求酒厂在酿造过程中严格的把控细节,控制好发酵条件。
最后,笔者再给各位推荐3款优质好喝的酱香酒,都是口粮价位中的王者,各位不妨一起看看,如果喜欢酱酒的朋友可以试试。
1、郎酒普郎
普郎在市场上也是卖了有着很多年了,口碑一直不错,也是川酒酱香中的代表和典型,此酒的酱香风味并非是很浓重的类型,反而更加突出酸甜香味,口感中的生津感很舒服,后味中焦香突出,苦味略微带点,但是不露头,整体的协调感是不错的。
2、坤酱台酒
这款酒在贵州本地的名气不小,因为此酒是由原茅台酒厂的酿造专家以及酿造高级工程师范应华老师全力打造的一款产品,范老师在茅台酒厂酿造37年之久,经验丰富,尤其亲自参与酿造的酒品质自然也是有保障的,而且从风味口感上和飞天茅台有着七八分的相似,口感的醇厚细腻度也是极好,完全不像是一百多元的入门级酒。
此酒是用7年酒龄的坤沙基酒做底勾调了一定比例的陈年老酒,入口酱香浓郁但是不过艳,酸甜苦味在口中很有层次的展开,后味悠长雅致,喝着也是一种极致的享受,各位一定要试试看。
3、金沙鱼儿酒
这款产品是金沙的老产品了,老金沙的风味特别浓,喝起来酯香味是非常浓厚的。也是因为金沙在酿造的过程中采用了双轮发酵,比起一般的酒体,其口感更加的厚重,中后段还带有一些特殊的麦香和曲香以及一点芝麻味,非常特别又好喝醇厚。