白酒，作为中国独特的蒸馏酒类，历史悠久，种类繁多。其中，酱香型和清香型是两种广受欢迎的白酒类型。它们之间的区别体现在原料选择、酿造工艺、口感特点、香味特征以及市场定位等多个方面。
一、原料选择
酱香型白酒：主要使用高粱为原料，尤其是贵州地区特产的红缨子糯高粱。这种高粱粒小、皮厚，能够经受多次蒸煮，有利于酱香型白酒独特风味的形成。除了高粱，还会使用小麦制曲，以及大量的曲料。
清香型白酒：原料相对多样，包括高粱、大麦、豌豆等。不过，其主要原料还是大麦和豌豆，这两种原料的比例可以灵活调整，根据产品的需要进行搭配。
二、酿造工艺
酱香型白酒：酿造工艺复杂，周期长，一般需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产周期长达一年。这种长时间的发酵和陈酿过程，使得酱香型白酒的风味更加醇厚。
清香型白酒：酿造工艺相对简单，周期短。一般采用地缸发酵的方式进行酿制，隔绝了外界杂质，酒质清澈纯净。
三、口感特点
酱香型白酒：口感醇厚，酒体丰满，回味悠长。由于长时间的陈酿过程，酱香型白酒中的酒精和其他成分得到了充分的融合，使得其口感更加圆润。
清香型白酒：口感清爽，酒体轻盈。清香型白酒的酒精度数一般较低，适合喜欢清淡口味的人群。
四、香味特征
酱香型白酒：酱香型白酒的香气成分复杂，尚未确定主体香味物质。其香气中带有类似豆类发酵产生的酱香味，故得名酱香型。空杯留香持久是其一大特点。
清香型白酒：清香型白酒的主体香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。这两种物质产生的香气清新、纯正，使得清香型白酒具有独特的清香风格。
#优质作者榜#五、市场定位酱香型白酒：由于酿造工艺复杂、原料成本高以及陈酿时间长等因素，酱香型白酒往往定位为高端市场。其独特的口感和香气也深受消费者喜爱，尤其是中老年人群。
清香型白酒：清香型白酒的酿造工艺相对简单，成本较低，因此其市场定位更加广泛。从低端到中端市场都有涉及，适合不同层次的消费者需求。尤其是年轻人群和喜欢清淡口味的人群对其更加青睐。