酒这种东西在我国已经存在几千年了，传说是一个名叫杜康的人发明的，现在，在中国甚至形成了一种“酒文化”。中国人在茶和酒方面尤其讲究，喝茶的话要喝什么普洱或者大红袍或者专门要喝哪个地方的茶，煮茶、沏茶等等，讲究多的不行。喝酒就更讲究了，大家更喜欢喝纯粮食酿造的酒，或者喝什么年份的酒。
但是现在大家喝酒却总是喝得不放心，喝酒伤身，因为现在的很多便宜酒都是酒精酒。酒精酒，顾名思义就是酒精勾兑的酒。
一、纯粮酒和酒精酒的区别
很多中国人都只喝纯粮酒，这是为什么呢？接下来我们就看一下这二者有什么区别吧。
首当其冲的应该就是其原材料，我们看一下两者的原材料有什么不同。纯粮酒，毋庸置疑，就是粮食、我们通常所说的五谷杂粮和水进行发酵而成，包括酒里面的酒精、以及一些微量元素等等都是粮食转化而来，不参与其他的化学成分。而酒精酒则是用食用酒精、香料等添加剂参水勾兑而成。
也就是说纯粮酒是天然的，而酒精酒是以添加剂为主，并且酒精酒对人体伤害颇大，这也是大家现在喝酒时小心翼翼的主要原因。
其次就是它们的酿造工艺不同。什么是酿造工艺呢？就是指酒的制作方法，流程。纯粮酒也就是常说的传统固态法酿造而成，经过一系列复杂流程，包括制曲、发酵、蒸馏以及取酒，特征就是时间长。而酒精酒则是液态法酿造而成，材料简单、过程简单，用时短，添加剂又多，成本低廉。
通过以上分析我们不难看出为何现在大多企业都喜欢制作酒精酒，为何大家更喜欢喝纯粮酒。纯粮酒不用说，在我国存在的年代更久一些，元朝时就已经传入。而酒精酒是五六十年代才出现，那时主要是未来应付因粮食短缺，同时还要满足大家对酒的需求。但是，直到年，国家才颁布了酒精酒的生产许可制度。
二、为何现在酒厂几乎不冒烟了？
现在大家几乎看不到酒厂冒烟，也闻不到酒糟的味道了。所以大家都担心是不是现在的白酒都是勾兑的酒精酒，那我们还能不能喝上纯粮酒。
首先，酒厂不再冒烟的一个重要原因就是因为考虑到环保问题。在我国贵州大家都知道，茅台酒就是产自贵州。一方面为了响应国家号召，低碳排放，国家在近几年对生态上要求非常高，而酒厂冒出的烟会产生大量二氧化碳，对大气层产生极大的负担。另一方面，是因为酒厂里的设备技术提高，烟在内部已经处理了。
其次，酒厂不再冒烟，闻不到酒糟的味道，是因为技术提高了。很多人都怀疑现在看不到酒厂冒烟、喝的酒没有酒糟味儿，是不是自己喝的酒都是假酒，或者都是酒精酒。其实并不是，现在技术进步，酿酒的酒糟早就被重复循环利用了，要么被投入沼气池，进行酿酒，要么被当作肥料，或者拉走称为动物饲料。
所以通过以上分析，酒厂不冒烟，闻不到酒糟味，并不是说就不是纯粮酒。当然，现在酒精酒企业也非常多。去年，也就是年，大约有家规模以上的白酒企业，一年酿酒总量大约是万千升，销售收入大约是亿元，而纯利润大约是亿元。
在这家白酒企业中有88家白酒企业生产新型白酒，也就是酒精酒，一年产量大约是万千升，销售收入是亿元，纯利润是12亿。
这组数据向我们展示了酒精酒正在蓬勃发展，虽然目前占比较小，但是也是不容小觑的。酒精酒不是假酒，也是国家批准生产的，但是它终究不能与纯粮酒相提并论。
总结
酒精酒不是洪水猛兽，它也在发展，但是白酒企业将自己明明是酒精酒却谎称是纯粮酒，这大大消耗了消费者的信心。企业“潜规则”不可怕，可怕的是曝光后还反而感觉自己无辜。
有企业被爆出大量使用食用酒精勾兑，被曝出后，消费市场就骂企业无良。而这家企业也是急了，说用食用酒精勾兑在行业里面都是正常事儿，大家都这样做。这也就说明这种潜规则是存在的，为消费者其实更想争取的就是知情权而已。
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