白酒的十二大香型包括：浓香型、酱香型、清香型、兼香型（浓酱兼香型，清酱兼香型）、米香型、凤香型、董香型（药香型）、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型和馥郁香型。以下是各种香型的简要介绍：
浓香型：以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成。其特点为香气浓郁，绵甜爽净，香味协调，尾净香长。
酱香型：亦称茅香型，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。其酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。
清香型：亦称汾香型，以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒而成。其特点为清香纯正，诸味协调，醇甜柔口，余味爽净。#我与作者有个约会#米香型：亦称蜜香型，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。其主要特征是：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。
凤香型：以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成分是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主。其特点是醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长。
董香型（药香型）：以高粱为原料，采用小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅"串香"而成。其特点为清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
豉香型：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。其特点是玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
芝麻香型：以高粱为原料，利用麦曲进行糖化发酵而成。其特点为清澈透明，酒香馥郁，入口绵甜，香味协调，具有独特的芝麻香味道。
特香型：以整粒大米为主要原料，不经粉碎，整粒与酒醅混蒸，使大米的香味直接带入酒中，丰富了其香味成份。其特点为酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
老白干香型：以高粱为原料，采用地缸发酵的方式酿造而成。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。
兼香型：分为浓酱兼香型和清酱兼香型两种。前者以高粱为原料，经多次发酵和蒸馏酿制而成；后者则以小麦为原料，采用高温大曲和麸曲相结合的方式酿制而成。兼香型白酒的特点是一酒多香，即既有浓香型白酒的浓烈香气和醇厚口感，又有酱香型白酒的优雅细腻和回味悠长。
馥郁香型：集浓、清、酱三香于一体，一口可品“前浓、中清、后酱”独特口味特征。馥郁香型工艺，是对我国白酒传统酿造工艺的传承和创新，对浓郁、清雅、酱香三种典型香气成分进行了科学量化；实现了以数字化、标准化来酿造好酒的重大突破；是中国白酒传统酿造工艺的迭代升级。