中国白酒文化历史悠久，不同的制曲技术生产出不同的酒曲，不同地域环境酿制出不同的酒体风味。中国白酒有12大香型，区分不同香型对消费者来说是件非常困难的事，一般能分清浓酱清就已经很不错了。
白酒十二种香型里面包括四种基本香型和八种由基本香型衍生出来的独特香型。
四种基本香型分别为浓香型、酱香型、清香型和米香型；八种独特香型：老干白香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型和馥郁香型。
一、浓香型：
以偏高温大曲为糖化发酵剂，在泥窖里面固态发酵、续糟配料混蒸混烧45-90天，酿制出窖香浓郁、陈香优雅、绵甜醇厚、香味协调的浓香白酒。
白酒二、酱香型：
以高温大曲为糖化发酵剂，在石窖里经过八轮次高温发酵（每轮大约一个月）酿制出了酱香突出、醇厚丰满、优雅细腻、回味悠长且空杯留香持久的酱香白酒。
三、清香型：
白酒清香型白酒包括以下三种类型：
1、大曲清香：以中低温大曲为糖化发酵剂，在陶瓷地缸中发酵大约21天，酿制出清香纯正，醇甜柔和、香味协调、余味净爽的大曲清香白酒。
2、麸曲清香：以麸曲、酒母为糖化发酵剂，在水泥池里短期发酵4-7天即可酿制出清香纯正、醇和净爽的麸曲清香白酒。
3、小曲清香：以小曲为糖化发酵剂，清蒸清烧，四川在水泥池中发酵7天/云南小曲在小坛、小罐中发酵30天，即可酿制出清香纯正、醇和回甜的小曲清香白酒。
四、米香型：以小曲为糖化发酵剂，在不锈钢大罐、陶缸发酵7-30天，酿制出蜜香清雅、入口绵柔、回味怡畅的米香白酒。