白酒的酿造在我国传承已久，经过多年不断发展，它如今于我们生活当中，不仅作为一种日常饮品，更是“社交必备”。
那关于白酒，大家应该都知道它是以粮食作原料酿造而成。最近网上有一个热门话题：“斤高粱能取多少酒”？
对于这个问题，很多网友都不知道答案，笔者看到后也很好奇，于是去特意询问了一位经验丰富的大厂酿酒师。这位师傅道出实情后，我才认识到白酒的暴利有多夸张。
据这位酿酒师傅所讲，除了所用粮食原料的优劣，酿酒设备、工艺、酒曲，以及个人经验等，都会影响到出酒率。不过粗略估算下来，斤粮食的出酒率基本在30%~50%。
像清香酒工艺相对简单，一般可以酿出50斤往上，浓香酒次之40斤左右，而工艺最复杂的酱香酒出酒最少，最终取30斤或更低。
大概知道了出酒率，再来看高粱价格，现在通常是2~5元一斤，即使再加制曲、包装、运输等其他成本，纯粮酿造的白酒价格也不会太高，所以市面上一瓶“几百上千”的白酒，其中利润可想而知。
当然，如果是许多酒厂为了谋利而生产的“新工艺”白酒，如液态法白酒用人工香精、水、酒精勾兑而成，成本只会更低。
看过上面一番内容，相信朋友们对白酒酿造也有了新的认识。由于当下白酒产品丰富多样，日常我们购买时，千万要注意品质，避免踩雷。
虽然那些家喻户晓的大牌酒，质量上很有保障，但“品牌溢价”相当严重，并不适合平时饮用。所以很多老酒鬼，生活中往往更青睐一些物美价廉的口粮酒，比如下面这2款，%纯粮，风味纯正。
一、满上酒
来自贵州茅台镇，是当地建立70多年的老酒厂（茅渡）酿造的一款大曲坤沙酱酒，其口感深受许多行家的认可。
由于茅渡厂和茅台厂同宗同源，且坐落位置也仅隔百米，所以满上酒在酿造上各方面，基本都与飞茅保持一致。
此酒取赤水河地下水源，以冬小麦制曲发酵，原料采用贵州本土栽种的红缨子高粱，这种粮食颗粒完整不易破碎，在“”古法坤沙工艺的要求下，经反复蒸煮，虽然出酒比较少，但析出精华更纯粹，因此成酒酱香浓郁。
为了提升口感，满上酒还会在老陶坛中贮存最低5个春秋，长时间沉淀后，其酒液更加柔顺醇厚。
正是基于这些条件，满上酒一打开香气馥郁，倒出后色泽透亮，表面酒花均匀密实；饮入口时，酒液下咽顺滑，没有那种呛人的辛辣感，反而唇齿间萦绕着多种香体，喝完之后不上头，回味甘爽。其百元一瓶的价格，在酱酒中可以说很划算了。
二、宝丰酒
产自于河南平顶山，虽然它在当下市场知名度不高，但却酿造历史悠久，是我国清香型白酒的代表之一。
宝丰酒的酿造工艺不算复杂，但每一步都很精细。原料上它选择的是本地生产的优质高粱，然后混合小麦、豌豆制曲，在古老的地窖中发酵后，经蒸馏贮陈酿成。
此酒色泽清澈，香气芬芳，饮用时口感比较柔和甘润，收尾干净，没有其余杂味。可能有些老酒友喝它会觉得味道略淡，酒劲不足，但对于新手来说非常合适。
今天的分享就到这里，大家还知道哪些关于“酿酒”的知识吗？欢迎在评论区补充讨论！#酒业杂谈#