对于酿酒师来说酿造白酒时除了使用原主料外，其中还会加入许多辅料，比如添加清蒸过后的谷壳、谷糠、高粱壳等这些大颗粒的辅料可以增加糟醅的松散度，有一定的空隙增加含氧量，利于微生物生长，调解发酵的温度，还可以调解酸度。那为什么酿造白酒过程中要采用辅料呢，下面我们一起来了解下。
其实全是淀粉质的主料经过蒸煮糊化后比较黏糊，透气性不好，容易形成密闭的环境。为了保证正常发酵和提高蒸馏效率，所以酿造白酒需要添加辅料来辅助酿造。且选择辅料的时候要选择优质的、无杂味、新鲜、干燥、没有霉变、不含或是少含营养物质的辅料，比如稻壳、谷糠、高粱壳、玉米蕊、麸皮等。
一、稻壳稻壳在农村中是十分常见的一种东西，因为每年在收稻子的时候，都会产生很多稻壳。在制曲的时候，稻壳可以当做填充物，这是因为稻壳吸水性好，质粒轻，大小合适，可以增大发酵面积。见过蒸粮的人都知道，遇到高温，粮食很容易黏在一起，所以在这之前，准备一些稻壳，则可以在蒸粮时起到减少原料相互粘结，避免塌汽，保持粮糟柔熟不腻的作用。
二、谷糠又名米糠，一般是指淀粉工厂和谷物加工厂的副产品或下脚料，其淀粉含量不高，但仍含有一定的淀粉和氬源。细谷糠为小米的糠皮，因其脂肪含量较高，疏松度较低，不宜用作辅料。制白酒所用的是粗谷糠，其用量较少而发酵界面较大。在小米产区多以它为优质白酒辅料，也可与稻壳混用。使用经清蒸的粗谷糠制大曲酒，可赋予成品酒特有的醇香和糟香；若用作麸曲白酒的辅料，也是上乘之辅料，成品酒较纯净。
三、麸皮在众多辅料之中，麸皮是最常见的一个，无论是固态发酵还是液态发酵，麸皮都是重要的制作原料，因为麸皮中含有的物质成分较多，能够制作优质的曲块。
四、高粱壳高粱籽粒的外壳，吸水性能较差。故使用高粱壳或稻壳作辅料时，醅的入窖水分稍低于使用其他辅科的酒醅。高粱壳虽含单宁较高，但对酒质无明显的不良影响。西风酒及六曲香等均以新鲜的高粱壳为辅料。
五、玉米芯指玉米穗轴的粉碎物，粉碎度越大，吸水量越大。但多缩戊糖含量较多，对酒质不利。
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