近年来，中国白酒市场尤其是酱香型白酒市场呈现出蓬勃发展的态势。然而，市场繁荣的背后也隐藏着一些问题，如产品标注混乱、品质参差不齐等。为了解决这些问题，市场监管总局、国家标准化管理委员会发布了GB/T.4—《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》（以下简称新国标），该标准将于年6月1日正式实施，替代原有的GB/T—标准。新国标的出台，无疑将为酱香型白酒市场带来一场深刻的变革，不仅终结了混乱的标注现象，也让消费者的选择变得更加清晰。
崝沅酱酒一、新国标的主要变化1.强调固态发酵工艺新国标对酱香型白酒的定义进行了修订，明确了其以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。这一变化突出了酱香型白酒的典型传统酿造技术，即固态发酵工艺。通过强调这一工艺，新国标不仅保护了酱香型白酒的独特风味，也确保了其纯粮固态发酵的纯正性。
2.细化分类，提升辨识度新国标从原料和糖化发酵剂的使用上更清晰地界定了不同工艺类型的酱香型白酒，增加了酱香型白酒（大曲）、酱香型白酒（其他）的术语和定义。这一变化有助于消费者更准确地识别和选择产品。其中，“酱香型白酒（大曲）”坚持传统，选用糯高粱与小麦为基，全程依托高温大曲完成糖化发酵过程；而“酱香型白酒（其他）”则范畴更广，涵盖使用非高温大曲或混合发酵方式的酱香型白酒，如麸曲或混合曲制品。
.新增生产过程控制要求为引导消费者直观地认知酱香型白酒的产品特性，新国标新增了生产过程控制要求，对酱香型白酒（大曲）的主要生产工艺要点和流程进行了详细描述。例如，原料要求以糯高粱、小麦和水为原料，并符合相应标准和要求；高温制曲要求高温大曲在曲房（发酵仓）中培养不少于40天，其间经历两次翻曲，第一次翻曲最高品温不小于60℃。这些要求不仅确保了酱香型白酒的品质，也提升了其辨识度。
崝沅酱酒4.更改感官要求标准新国标在感官要求部分进行了较大修改，主要在“色泽和外观”、“香气”、“口味口感”描述上进行了优化。在色泽与外观上，增加了“无杂质”要求；在香气上，以酱香、果香、花香、青草香、焙烤香、曲香、粮香等词汇对酱香型白酒的香气进行表述。这些贴近生活、易于理解的定义和描述，不仅降低了消费者的认知难度，也吸引了更多年轻群体的兴趣和