目前，白酒可分为十一个香型，即浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、芝麻香型、兼香型、特香型、豉香型、老白干香型和药香型，芝麻香型白酒是我国建国后发展起来的一种新的香型白酒。因独特的风格特点，深受消费者的喜爱，芝麻香型白酒是建国后两大创新香型白酒之一。如今，芝麻香型白酒呈现出高速发展的良好态势，它已成为白酒行业中新的增长点和消费亮点。山东省白酒专家于树民先生最早于年在景芝白干中发现了芝麻香味，芝麻香型白酒既有清香型白酒的清净典雅，又具有浓香型白酒的绵柔丰满，还具有酱香型酒的幽雅细腻，综合感官有焙烤芝麻的特殊香味。芝麻香型白酒与酱香型白酒之间关系密切根据对芝麻香型白酒的研究分析，芝麻香型白酒属于酱香一派，其特征风味颇具酱香特色。更有著名白酒专家认为，“芝麻香即焦香，焦香是酱香型白酒的主要香味之一”，“芝麻香型白酒脱胎于酱香型白酒”。
贵州特色芝麻香型白酒的酿造过程，在发酵窖池采用人工窖泥铺底，砖窖；配料以高粱为主，配加小麦、麸皮；采用高温大曲及白曲、酵母、细菌曲等作发酵剂；高温堆积，堆积温度46～50℃；高温发酵，发酵周期30d，最高品温39℃；分层蒸馏，分级贮存。贵州特色芝麻香型白酒的酿造不但采用了独特的工艺，还利用赤水河谷这一特有酿造的地域环境，同时依靠贵州是酱香型白酒之乡的资源优势。正是由于其独特的工艺、地域环境和资源优势才酿造出独具风格的特色芝麻香型白酒，其工艺上主要有采用酱香型白酒七次酒酒糟作为配糟、在生产过程中加入酱香型白酒酿造所用的优质高温大曲、高温堆积、高温馏酒等特点。
芝麻香型白酒历史源远流长，距今有余年历史，属于历史名酒。年在传统工艺的基础上引用茅台酒工艺，以优质高梁为主料，以纯小麦高温曲为糖化剂和发酵剂，经多次高温堆积、高温发酵及一年以上陈酿后，再精心勾兑、调味而成。酒55°，酒液清亮透明，酒香幽雅细腻，酒体丰满醇厚，酱香突出，回味悠长，空杯留香突出。
从芝麻香型白酒的问世到现在，经过几代人不懈的努力研究，工艺基本成熟，代谢机理也逐渐明晰，市场发展尤其是最近几年迅速的扩大，芝麻香型白酒前景可广阔，是贵州白酒的一大发展趋势！