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·SUMMER·
夏日の小确幸
甜白酒
希望这个夏天
有惊喜有心动有偏爱有例外
还有美味的甜白酒
01
美味进行时
甜白酒具有较为久远的历史，早在元、明之际，已有商品化生产。明初，徐霞客由云南大理入永昌（今保山）途中，穿越一山峡，“有数家当南峡，是为弯子桥，有卖浆者，连糟而啜之，即余地之酒酿也”。可见，早在明代已有甜白酒这一美食。
02
特殊的酿造
甜白酒为醪糟的一种，其以大米、玉米、粟等粮食作物为原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，撒上甜酒曲，淋少许凉水，搅拌均匀，放置在温暖干燥处。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，约需3－5天即成甜白酒。甜白酒具有很高的营养价值。
云南地区酿造白酒通常是在春夏两季，选一个好天气，将白米煮熟，待温度降下来后，撒上些许酒曲，加入清水拌匀，然后将拌匀了的米饭放入一个盆中，盖上芭蕉叶，静待其发酵即可。
03
甜白酒煮鸡蛋
同时，以甜白酒煮鸡蛋也是彝族人民饮食生活的重要组成部分。每当孕妇分娩以后，其亲戚总会带上鸡蛋等各种补品前往探望，其中鸡蛋为防止磕破，多以百米盛之，称之为“送出米”，寄托着乡民对新生孩子的美好祝愿。此时主人便以白酒煮鸡蛋待客，先将水烧开，然后打破若干鸡蛋倒入，再加些许糖，以红糖最佳，次用白糖，最后再根据个人口味加入适量白酒，即为待客饮食的一种。
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