传统酱香白酒生产周期长、投入大、价格高，产品比较稀缺，为了解决生产周期长、投入大、价格高等问题，麸曲酱香酒、碎沙酒、翻沙酒等创新工艺不断被运用，各种工艺都是为了尽量保留住酱香风味而开发设计进行生产的，各种工艺形成的酱香风味各不相同，这些创新工艺酒体有如下特点。
1麸曲酱香型白酒
麸曲酱香白酒是以麸曲作为糖化发酵剂进行生产的，俗话说“曲为酒之骨”，使用不同的曲药其酒体的风味特点就不相同，麸曲酱香酒的香气中带有根霉发酵后的酒体特有香味，一种类似于“生腥”的香气，除这种香气外，其酱香还是明显的，焦糊味较突出有舒适感，口感醇和，后味较长，空杯香较愉悦持久，贮存时间长的麸曲酱香酒香气的丰富程度及陈香也比较好，口感比较醇厚，后味长。
2碎沙酒
碎沙酒是将高粱原料全部粉碎，加入少量大曲和糖化酶发酵，一般发酵、取酒两至三次就结束，形成的香气中酱香较淡，焦香明显，香气沉闷，丰富程度一般，口感醇甜、柔顺协调、后味较长、空杯香较舒适。碎沙酒与传统工艺酒风格差异最明显的是香弱味淡。
3翻沙酒
翻沙酒是将高粱和大曲加入传统工艺第九次蒸煮后的丢糟中，随后再次发酵、蒸馏所得的酒，由于有经过多次发酵的糟醅存在，酒体中形成的焦香味较大，有淡淡的酱香和焦香感，口感柔和平顺、有浓甜感、后味较长。
翻沙酒与传统工艺酒在各个方面风格特点差异都较大。由于各种创新工艺生产的酱香白酒，酒体的口感都带有明显的工艺痕迹及不足，为了解决这些缺陷，目前市场上的各类创新工艺产品基本上都是将各种工艺生产的酱香白酒进行混合或勾调，或者再将传统大曲酱香白酒工艺生产的酒体调入其中，以此来解决存在的问题，以提高酒体感官水平。
这样既解决了传统工艺发酵周期长、投入大、成本高的问题，又解决了某一种创新工艺酒体明显的感官不足。这样的酒可以满足一般消费者对中、低价位酱香白酒的需求。