中国白酒是一个天人共酿的过程，不同土地上酿酒的人，自然会就地取材，因地制宜，造就了不同香型的白酒，
不同香型的白酒体现着不同的风格特征（或称典型性）,而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的白花齐放，各有千秋。
香型是生态、原料、工艺对中国白酒风味造成影响的综合表达和精炼诠释。
中国白酒香型分类--十二香型十二香型之浓香型
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五粮浓香
1.原料:高粱、大米、糯米、小麦、玉米。
2.糖化发酵剂：中偏高温大曲（小麦制成）。
3.发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵
4.发酵时间:60-90天。
5.工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。
6.评语：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
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单粮浓香
1.原料:高粱。
2.糖化发酵剂：中偏高温大曲（小麦制成）。
3.发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵
4.发酵时间:60-90天。
5.工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。
6.评语：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
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浓香流派
浓香型白酒受众最多，区域最广，影响最深，不同地方的浓香型白酒特点不同，一般根据酒体的香气浓郁程度、舒适度、优雅度等特点分出流派和质量差。
凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；凡是体现甘冽挺拔的特点为北方派；
普遍认为川派为高质量白酒，其中以宜宾为最，势成浓香型白酒源自五粮液联办厂--李庄酒厂。
十二香型之酱香型
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茅香型
1.原料:高梁。
2.糖化发酵剂：高温大曲（小麦制成）。
3.发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵。
4.发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月。
5.工艺特点：两次投粮、多轮次发酵、具有四高两长等特点。
6.评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
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川派酱香
1.色泽为微黄透明；
2.酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；
3.酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅；
4.空杯留香持久，且香气幽雅舒适。
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传统酱香
茅香风格酱酒的特点香气饱满醇厚，入口圆润，细腻优雅，层次分明，诸香协调，留香持久，饮后舒适。
传统酱香型白酒的特点是酱香突出，回味悠长，空杯留香持久。
川派酱香型白酒的特点是酸味偏重，入口焦香味要淡雅一些，有爆口感。