在万平方公里的国土面积上，由于地域环境和生态气候的差异，衍生出了不同香型、不同风格的白酒类型。
仅以香型来分，白酒就有12种香型：浓香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型。
其中浓香型和酱香型是大家广为讨论的两种香型。
浓香型目前在白酒市场上占比最多，这种香型的白酒以酒香浓郁、入口绵、落口甜而著称，其代表品牌也是多种多样：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的定窑生产法；
还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更加柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。
而酱香型则以茅台酒最为经典，酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻优雅、空杯留香持久。
在日常饮酒时，你有没有思考过这个问题：为什么白酒有这么多香型之分呢？是什么造就了不同的香型？
白酒行业有句约定俗成的话“曲为酒之骨”，这句话就重点突出了酒曲在白酒酿造过程中的重要性！
从酿造环节来看，不同香型的白酒在酿造的过程中添加的酒曲，无论是工艺、原料比、还是发酵特点都有所不同，以浓、清、酱三大主流香型具体来看，恰恰是在酿酒过程中所采用的酒曲的差异，才决定了中国白酒香型的差异。
在曲的种类上，酱香型和浓香型白酒采用小麦制曲为主，清香型制曲原料种类比较多，像大麦、豌豆等都可以，小麦的淀粉和蛋白质含量最高，更易转化为糖分，就更容易理解酒香醇厚、空杯留香久的“酱香型”了
对于酱香型白酒来说，正是因为这种独特的酒曲，才酿造了人人爱喝的酱香酒。
一方面，酱香型白酒的饮酒体验比较好，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香久，入口柔绵醇厚，回味悠长。
另一方面，酱香酒的生产工艺遵从的酿造工艺，生产周期长、储酒时间更是要达到3-5年，这就赋予了酱香酒品质保障。