中国白酒根据不同的国家标准，有不同的分类方法。以下分别按照酿造工艺、糖化发酵剂、香型等分类进行介绍。
一、按酿造工艺分类1、固态法白酒：利用传统的固态发酵、固态蒸馏法工艺酿制而成的白酒。
2、液态法白酒：采用液态发酵、液态蒸馏工艺酿制而成的白酒。
、固液法白酒：采用固态发酵、液态蒸馏工艺酿制而成的白酒。
二、按糖化发酵剂分类1、大曲酒：用大曲（麦曲）作为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
2、小曲酒：用小曲作为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
、麸曲酒：用麸曲作为糖化剂，采用液态或固态发酵工艺酿制而成的白酒。
三、按香型分类中国白酒分为12种香型，包括浓香型、酱香型、清香型、兼香型、馥郁香型、凤香型、米香型、老白干香型、特香型、芝麻香型、药香型和豉香型十二种，常见的有酱香、浓香和清香型白酒。
1、酱香型酒：酱香型白酒香气细腻，酒香持续时间略长。例如王祖烧坊就属于酱香型白酒，自茅台镇王氏酱酒世家十四代传承而来，有传家、传世、传承、窖藏等系列酒，秉持古法传统工艺，以坚持酿造大曲坤沙酱香白酒为根本。
2、浓香型酒：浓香型白酒香气浓郁，口感柔和，回味悠长。
、清香型酒：清香型白酒香气清雅，口感醇和，落口爽净。
4、米香型酒：米香型白酒香气蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净。
5、凤香型酒：凤香型白酒香气独特，口感清爽，余味悠长。
6、豉香型酒：豉香型白酒香气独特，口感醇和，余味悠长。
7、兼香型酒：兼香型白酒香气复杂，口感细腻，余味悠长。
8、药香型酒：药香型白酒具有药香味，口感独特，余味悠长。
9、芝麻香型酒：芝麻香型白酒具有炒芝麻的香气，口感醇厚，余味悠长。
10、特香型酒：特香型白酒具有独特的香气，口感细腻，余味悠长。
11、老白干香型酒：老白干香型白酒具有独特的香型，酒香持续时间较长，口感清爽。
12、馥郁香型酒：馥郁香型白酒具有浓、清、酱三香的香气，口感细腻，余味悠长。
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