白酒特指中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，具有独具一格的风格与品味。白酒是高粱、大米等淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂（俗称药曲，糖质原料无须糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、组合而制成的蒸馏酒，是一种含酒精的饮料，因其酒液无色透明，故称之为白酒。根据糖化剂、发酵剂和酿造工艺的不同，白酒可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。白酒的主要成分是乙醇和水，其余为各种微量有机物质。其中，乙醇占总量的98%左右，余下2%由各种微量有机物构成。白酒是一种高浓度的酒精饮料，酒精含量较高，一般为35-70度。另外还含有酸、酯、醇、醛等众多微量有机物质，它们是白酒呈香、呈味的主要物质，决定了白酒的风格以及质量体系。世界上有六大蒸馏酒，除了白酒外，还有白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒。相比之下，无论从原料、生产工艺，还是风格特征上，中国白酒都具有自己鲜明的特点。首先在工艺上，白酒比其他蒸馏酒复杂得多，其原料品种繁多且各具风格。其次，从观感上讲，白酒酒色洁白晶莹，无色透明；各种香型的酒又各具特色，香气馥郁、纯净、余香幽远；其口味绵甜醇厚，干爽清冽，酒体协调，回味悠久，给人极佳的口感。此外，白酒的酒精度高，原度酒可达62-75度，这在蒸馏酒当中也是相当罕见的。
