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如果按照香型给酒分类，那么清香型白酒以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
其他香型有酱香型白酒以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。
那么为什么汾酒是清香型代表？
在现实中，白酒有很多种香型，比如大家熟知的浓香、酱香，清香等等，近些年来人们已经习惯了以香型来评定白酒。然而，“香型”存在的时间并不像人们想像的那么长，其实也就区区不到40年。
那一段近40年前的白酒往事，尽管知道的人不多了，且也不怎么愿意讲出来。
白酒分香型进行评酒,这是两个因素综合作用的结果。
首先要有对白酒香型的认识，这是科技基础。
其次是年全国第二届全国评酒会暴露出的问题，引起国家领导人