上次小智介绍了白酒12种香型中的兼香型白酒（详戳：一分钟了解酱香、浓香白酒风格特点兼具的兼香型白酒），今天我们来说一说特香型白酒。特香型白酒，是指以“四特酒”为代表的，符合相关感官风格及理化指标要求的白酒统称。特香型酒是以“四特酒”命名的。江西的四特酒生产出来后，既不像浓香型，也不像酱香型，清香、米香都不像，是个‘四不像’的酒。为了确认四特酒的香型，白酒专家前前后后前往四特酒厂考察调研。年在召开的“四特酒风格研讨会”上，专家们最终做出了四特酒香型的结论：四特酒的香型就是“特香型”，从此中国白酒之林有了特香的芬芳。这种酒以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。工艺有三大特点：第一，以整粒大米为主要原料，不经粉碎，整粒与酒醅混蒸，使大米的香味直接带入酒中，丰富了其香味成份。第二，大曲原料为面粉、麦麸、酒糟按一定比例混合制成的。第三，采用红褚条石垒酒窖，红褚条石即红砂岩，质地疏松，吸水性好，十分适合微生物菌群及酶系物质生长繁殖。这种香型的白酒有“浓头、酱尾，清中间”的复合香气，味道非常独特，入口带有浓香的绵甜感、落口有清香的爽净感、后味有酱香的焦酱感的特点，各种香气搭配非常协调，单一香气并不显得突兀。用专家的话描述就是：三型俱备犹不靠。因为这种酒能品出另外的酱香、浓香、清香这三个香型来。而能具备这三种香型的特点，更见特香型白酒的味道之醇厚。
