我国白酒品牌众多，虽然香型不尽相同，但在众多白酒中，国家标准的香型也有12种。如酱香型、浓香型、清香型、兼香型等，都是我们所熟悉的白酒香型。
不同的酒，风味有所不同，这和酿造工艺和环境有关，但最重要的还是酒曲的制作工艺有关。大曲的酿造工艺在全国范围内迅速被推广，并为各酒坊所广泛采用。在此基础上，各地又经过不同的改良，因而产生了各种风味。
酱香型：贵州茅台酒、四川郎酒、酱王府酱香酒
酱香酒的原料是高粱，采用高温大曲发酵，八轮次发酵，每轮一个月。香味成份以酱香酒、醇甜酒、窖底香酒为主。酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚，空杯留香持久。酱王府就是典型的酱香型白酒，酒香中透出优质酱油的那种香味，后味有点糊味。饮后空杯酒香气留存时间长，没有窖泥味，有一种青海、甘肃称为“香豆”的那种香草味。
浓香型：以五粮液，泸州老窖特曲和剑南春等为主。
清香型白酒的原料分为单粮和多粮，中偏高温大曲发酵，采用泥窖和固态发酵的方式。发酵时间为45到90天。浓香型白酒窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味净爽。
清香型：山西杏花村汾酒
清香型白酒原料为高粱，低温大曲发酵，采用陶瓷地缸和固态发酵的方式。清香型和酱香型口感有所不同，清香型。相对口感较重的酱香，清香型白酒更加清爽干净，口感纯粹清淡。这里的清香，不是香味轻或者低而是香味纯，酒入愁肠之后口留余香，非常舒适。
米香型/蜜香型：桂林三花酒
米香型的代表桂林三花入口绵柔、寡淡。因其口感有点类似蜂蜜甜甜的味道又称之为蜜香型，这种在江南一带有着特殊称呼的小曲酒，是很多稍微年纪大一点人的记忆，那是在土作坊中自己酿造的烧酒。
芝麻香型：山东景芝
山东景芝酒入口绵甜，后味略苦。因其独特的工艺，酒香中有炒芝麻的香气。还有一品三味的说法，即融合了浓香、清香、酱香三种香型的特点。
豉香型：广东佛山玉冰烧酒
以广东佛山玉冰烧为代表，在我国未提倡降度酒和低度酒以前，是我国酒精度最低的白酒。其特点是豉香纯正，醇厚甘润，余味爽净，酒质“玉洁冰清”。
兼香型：湖北白云边
兼香型白酒也叫浓酱兼香型白酒，顾名思义就是浓香型和酱香型白酒酿造工艺结合起来的一种白酒。兼香型白酒分为两种：以湖北的白云边为代表的酱兼浓、以黑龙江玉泉酒为代表的浓兼酱，因此这种白酒闻起来会有两种淡淡味道。
老白干香型：衡水老白干
老白干口感干爽、粗糙、酒香中带有淡淡的大枣甜香。这是以清香型为基础衍生出来的白酒香型，在04年的时候才正式成为众多香型中的一种。衡水老白干度数高、香气足，口感不尖不暴，丰厚饱满，值得尝试。
馥郁香：湖南酒鬼酒
二者为兼，三者为辅。以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒一共兼合了三个香型：浓香型、清香型、酱香型。这个香型是酒鬼酒的独创，一口三香，前浓、中清、后酱。
特香型：江西四特酒
特香型白酒是用小麦酿制而不是高粱。入口比兼香型白酒甜，口感比浓香型白酒要。很像浓香型白酒，细闻有股菜籽油气味。酱香、浓香、清香兼而有之，但“兼三型而不靠”。
凤香型：西凤酒
凤香型白酒原料为高粱，中偏高温大曲发酵，采新泥窖和固态发酵的方式。发酵时间为28-30天，凤香型白酒无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长。
董香型：董酒
董香型白酒为高粱，大小曲分开用，大小不同材质窖并用。固态发酵，大曲酒、小曲酒分别发酵。小曲7天，大曲香醅8个月左右。董香型白酒清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
各种香型的白酒都有其自身的特点，而每一种香型的特点都是由酿造过程中所使用的各种原料、糖化发酵剂、发酵设备、制作过程、储存时间、勾调技术、地域环境等多种因素所造成的，从而使中国白酒呈现出一种百花齐放、各有千秋的特点。