北京看白癜风最权威的医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/mbbdf_zx/emwsafw/接酒是酿酒过程中蕞后一个环节，这一步完成，我们就可以喝上自己用白酒酿酒设备做的酒了，接酒时要注意什么呢？1、当地人喜欢喝低度/高度酒，应该如何接酒？答：酿酒设备蒸馏应该要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低（注：接酒管不能过长）；通常蒸馏开始时用汽要缓，至馏出液的酒精度较低时，要开大汽门，大汽追尾。。2、为什么要去掉头酒，头酒怎么去，去掉多少？答：因为头酒中所含甲醇浓度较高，所以要掐头，也就是俗称的去头酒。具体需要把前面的酒分开接，按斤酒去掉一斤左右足够。酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。3、接酒时分段接酒比较好，还是综合接酒比较好？答：因为小型酒坊的酒种更加多样化，高、中低度数的酒都有，所以一般采用分段接酒的方法，但对于酿酒小作坊而言，你可以根据当地实际情况灵活选用接酒方法。4、我们当地喝45度的酒比较多，如何接酒比较好？答：为了得到更多45度的酒，我们可以采用综合接酒的办法，即掐头后换缸接酒，当酒缸里的酒的综合酒度为45度时，我们就换缸接酒，尾酒倒入下一锅复蒸。5、蒸出来的酒为什么会浑浊？答：浑浊原因几种情况浑浊：1、火候问题，火力太大，蒸酒时溢糟，酒糟跑到酒蒸汽导汽管或冷却器里了，导致浑浊(固态蒸馏不会出现此问题，但还是要控制好火候)。2、尾酒浑浊，一般在25-40度的酒之间有段酒容易浑浊，(因为当酒糟里的酒精逐渐减少，导致酒糟温度上升，浑浊高沸点物质就出来了，只有一小段)解决办法：①、把浑浊的这段酒单独接接触来，可进行低火复蒸，也可以放入下锅酒一起蒸馏。②、把浑浊的酒通过一段时间存放，原本混着的酒变清澈了，有絮状物质沉淀在底部，通过吸管分离可以解决。6、尾酒度数很低，但需要高度酒，怎么办？答：把度数很低的酒进行第二次蒸，出来的酒度数就高了。比如你当地主要以52度的高度酒为主，掐头后接至缸内平均酒度为52度时，即换缸接酒，接出来的低度酒倒入下一锅复蒸或多锅接在一起单独复蒸。7、白酒度数是怎么回事，是不是要多少度数的酒就可以要多少度？答：白酒度数就是酒里面的酒的浓度，因为我们平时喝的酒是粮食里面提纯的，本身就含有水分子和酒分子，酒含量高就是酒的度数高。白酒度数可以在30度到80度之间自由调配。8、影响酒的味道跟那些因素有关？答：1.发酵用具无异味2.粮食有关3.发酵环境及设备卫生4.温度控制5.无添加添加剂的新酒必须通过自然存放味道才好6.个人口味区别(根据自己酿酒经验可以酿出自己喜欢的味道)在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。9、酿酒需要多长时间？一个周期是多久？答：酿酒的时间主要是发酵需要时间，发酵时间十天多天左右到不等，要看您本地的气温和发酵条件。一个周期一般就是十多天到二十多天，气温和发酵条件适宜的可以缩短到七八天。10、出酒率低是不是因为糖化超时，或发酵温度高出38度？答：这是导致出酒率低的部分原因，糖化不完全、糖化培菌时间太长、糖化过程与发酵过程不匹配、染菌等原因都会影响出酒率和酒质。建议使用糖化发酵配比更成熟优质的酒曲产品。11、为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢？答：酿白酒是一个化学变化的过程，先将淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄糖转化为乙醇。如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸馏的过程中，淀粉就会沉入锅底，引起糊锅（淀粉不溶入水，比重比水大）。发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响，不仅仅是蒸馏时容易糊锅，还会影响出酒率和口感，给酿友们带来直接的经济损失，所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。心急吃不了热豆腐，这句话放在这里一样管用。12、如何降低酒中糟香味呢？答：1、若您当地对糟香味的接受度低，杨老师建议您采用无糠壳、无配糟的小曲清香型白酒的制作工艺来生产白酒。2、根据季节变化、顾客对糟香味的接受程度，合理选择正确的配糟比例。13、蒸酒期间什么是头酒，尾酒，怎么处理？答：蒸酒（烤酒）的时候一开始出来的高度酒就叫做头酒，头酒一般含有杂质所以讲究“掐头”，也就是要把头酒单独接出来。尾酒就是低于你要的度数的酒，比如本地习惯喝50度的酒，那您接酒到50度，然后换接酒桶继续接酒，这些低于50度的就叫尾酒。需要注意的是，尾酒没有一个严格的界限，比如如果您本地喝酒是35度左右，那您接酒到35度，以后的就叫尾酒。
