??点击上方蓝字“酱香酒价格” 首先，在原料上，酱香型白酒在酿造上是以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成，而浓香型白酒浓香型白酒在酿造上以小麦为主要原料，经过有“千年窖、万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作，属于中温大曲。
其次，在酿造工艺上，酱香型白酒酿造工艺是“”，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年生产期，且需高温制曲、高温发酵、高温溜酒。而浓香型白酒多数是中温制曲，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。
当然，二者的酿造周期也不同，酱香型白酒酿造时间需要一年的时间才能酿造一批酒，还需要经过三年贮存，再勾兑1年左右出厂。而浓香型白酒酿造时间一般2-3个月，灌装后就可以直接销售，不过优质的浓香型白酒一般还是会窖藏陈酿1-3年的时间。
再者，二者的出酒率不同，酱香型白酒比浓香型白酒的出酒率低，浓香型白酒的出酒率一般在25%-40%之间，也就是一斤粮食能够酿造2.5两到4两的白酒，出酒率高，酿造周期短。而酱香型白酒的出酒率仅20%，也就是传统厂家所说的“五斤粮食酿一斤酒”，再加上窖藏时间长，酿造酱香型白酒需要付出巨大的成本。
二、真假白酒鉴别的五种方法
第一式眼盯包装细触六面
买酒时一定要认真综合凝视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、
瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情形。好的白酒其标签的印刷是十
分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳平均，图案套色准确，
油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙
的现象。例如五粮液的商标和颈标粘贴采纳意大利高温烤标技术，同时采
纳金膏边线，更加牢固。
专门多白酒厂家对防伪是下了专门大力度的，投入巨资对防伪进行改
进，一方面强调不可仿制的高科技性，另一方面也追求简单明了的可识不
性。例如五粮液的盒子口是一个一次性扭断防伪封口盖，酒瓶取出后即破
坏了盒盖，无法回收再次使用，组成第一道防伪屏障。
第二式开盒取物检查瓶盖
日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光
滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清晰，对口严密。若是假
冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
二、浓香型的比酱香型还好，是不是真的？
我个人觉得韩国人可能会接受清香型或者米香型的酒~~不知道准确与否~因为我听说韩国人喝的白酒的度数其实是很低的~味道也没那么浓烈~以下是酒的类型：浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表。
这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
另：清香型，又称汾香型，以杏花村汾酒为主要代表，清香型酒具有酒气清香、芬芳醇正、口味甘爽协调、酒味纯正、醇厚绵软等特点。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。米香型，米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。
兼香型，通常又称为复合香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。
三、不同价位的酱酒究竟有何区别？哪个价位的酱酒是最正宗的？
坤沙酒
人们口中常说的正宗酱香型白酒，便是“坤沙酒”亦称为“坤籽酒”。这种酱香白酒选用本地完整颗粒的糯高粱（占比80%以上）制作而成。严格的遵守了“一二七八九”的传统酱香白酒工艺酿造而成。
生产周期一年、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等三十多道工序，需要3-5年的窖藏才能达到最佳的风味。
坤沙酒出酒率低，有大曲酱香的典型风格，所以酱味突出、酒质绵醇细腻、酒体最为丰满，且质地上佳。这一工序制成的白酒成本较高，因此定价千元以上。
碎沙酒
碎沙酒是将高粱完全破碎打磨至粉状酿造而成的酱香酒，生产工艺较为快捷，生产周期短，出酒率高。不需要严格遵守坤沙酒中“回沙”这项工艺，烤制2-3次就将粮食中的酒取尽。
这类酱香型白酒酿造成本低，整体味道比较协调，但酒体相对单薄，层次感不如坤沙酒丰富，且空杯留香时间较短，容易产生杂香味，市场上中端价位的酱香白酒的大多都为碎沙酒。
翻沙酒
将坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入新的高粱和新曲药所酿造的便是翻沙酒。生产周期短、出酒率高、成本低。
这一类的酱香酒细腻度和丰满度弱，品饮后带有焦苦，留香时间转瞬即逝。很多低端酒水就用的这种工艺。
窜香酒
窜香酒也被称之为“串酒”和“串香酒”。这类酒是用坤沙酒最后蒸煮取酒丢弃的酒糟，加入食用酒精后蒸馏而成的酒，随后加入香精，调成酱香味道以冒充酱香酒。
??点击下方卡片