昨天的文章讲述了酱香型，浓香型，清香型，凤香型。这也算是当下相对比较受欢迎的几个香型。今天我们来说一下其它香型。米香型，代表性品牌：桂林三花酒。原材料：大米，水。发酵剂：小曲发酵形式：纯粮半固态发酵、不锈钢大缸，陶缸。工艺特点：小曲培菌、半固态发酵、蒸馏为釜式蒸馏。发酵时间：发酵时间为7到30天。感官特征：蜜香清雅、无色透明、入口绵柔、回味甘怡。生香物质：乳酸乙酯、乙酸乙酯、异戊醇等。董香型（又叫药香型），代表性品牌：董酒。原材料：高粱、水。发酵剂：大曲小曲混合分开使用。发酵形式：纯良固态发酵、大曲和小曲分开发酵。发酵时间：大曲发酵7天，小曲发酵8个月左右。工艺特点：大曲酒小曲酒串蒸工艺。感官特征：清澈透明、药香舒适、香气协调、香味典雅、尾味悠长。生香物质：高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量高、乳酸乙酯含量低。豉香型，代表性品牌：玉冰烧。原材料：大米、水。糖化发酵剂：小曲。发酵形式：液态发酵、陶缸。发酵天数：20天左右工艺特点：小曲液态发酵、釜式蒸馏、，陈化过程中用以肥猪肉浸泡。感官特征：冰清玉洁、豉香独特、余味爽净、入口柔滑。生香物质：高级醇含量高、酸、脂含量低，独特的成分庚二酸、二乙酯、辛二酸二乙酯等。芝麻香型，代表性品牌：一品景芝。原材料：高粱、水。发酵剂：麸曲为主，高温、中温大曲混合使用。发酵形式：纯粮固态发酵、水泥池。发酵时间：30到45天。工艺特点：清蒸混入。感官特征：清澈透明或微黄、芝麻香突出、优雅醇厚、甘爽协调。主要生香物质：吡嗪化合物、呋喃化合物、乙酸乙酯、丁酸二乙酯等。本文由谁是酒神原创，图片来源于网络，如有侵权请联系删除。温馨提示：过量饮酒有害健康，请适量饮酒。
