在白酒圈，一直有“白酒越陈越好喝”、“三分酿、七分藏”的说法，所以很多的酒友都会在“藏酒”上下功夫。
不仅会购置酒柜、选择合适的存酒环境，还会学习白酒的密封方法，知道要选择纯粮酒、高度酒等等。
但事实上，即便上面这些理论知识你都知道，却还是逃不过“好酒便烂酒”的命运。因为不是所有经历了精心呵护的白酒，都能得到不错的提升。
关于“存酒”这些事，有些秘密，酿酒师永远都不会告诉你。
1.白酒并非越陈越香
虽然白酒经过一段时间的陈放之后确实会好喝不少，但这个时间绝对不是越长越好。
简单来说，我们可以把白酒当做一个生命个体，如同人体生长的幼年期、壮年期、老年期一样，白酒口感也会经历三个阶段，分别是爆口期、适口期和衰弱期。
绝大多数的白酒，在存放时间超过20年之后，基本上都会进入衰弱期，虽然未必会变质，但口味确实会不如存放15年左右时的感觉，有些甚至还不如刚买回来好喝。
所谓存了几十年能卖出天价的“老酒”，其实基本上也只有收藏价值而非食用价值。
2.并非所有香型的白酒都适合长时间陈放
想必看到这里的时候，就会有酒友会说，酱香型白酒适合长期陈放，这话倒是没错，但是适合长时间陈放的白酒不只有酱香型一种。
因为白酒是否能够长期存放，取决于它的香味物质是否丰富。而这点又取决于酿造工艺，我们简单来看看木台厚道酒的酿造工艺。
它所采用的工艺是的大曲坤沙酒的酿造工艺，这种工艺最特别的地方就在于“四高两长”，而这款酒中的香味物质，正是来自于四高中的高温发酵。
高温发酵需要在35-48℃入窖，这样的高温能够让酒醅中的嗜热微生物快速繁殖、代谢，产生大量氨基酸，从而生成更多的香味物质，像是吡嗪、呋喃、以及一些酚类等。
这些物质非常有助于酒体形成胶体溶液，容易抱团，表现在酒体上就是更加醇厚、顺滑，而且因为有了它们的存在，酒体才能在存放的过程中发生更多的酯化反应。
因此，采用了高温发酵木台厚道酒，在经过存放之后，会有更大的提升空间。当然，这也是建立在它本身酒质就不错的基础上。
首先，它的酿造时间长达1年，出厂前的储存时间更是长达5年，除了能让酒体做初步提升、让酒更顺喝之外，还能够让有害物质挥发，减少对人体的伤害。
其次，它是由茅台老厂长、酱酒之父李兴发的弟子冯小宁进行勾调的，酒体层次丰富细腻，所以即便拿到手后不长期存放，也会有很不错的表现。
以此类推的话，酱兼浓香型白酒，也是适合长期存放的。
除了这两种香型的白酒之外，同样值得长期陈放的还有董香型白酒。虽然董香型白酒不是高温发酵的，但是它的单次发酵时间长达10个月，极为缓慢，也能产生足量的呈香物质。
而我们常见的浓香型白酒、清香型白酒，差不多已经属于适存白酒的第二、甚至是第三梯队了——不是不能存，但不要存太久，放个三五年就已经有很不错的提升了。
看完这些，想必酒友们在存酒的时候就能做到心里有数了，可千万不要再被忽悠着随便存了！