53度酱香型白酒
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酱香型白酒：此行白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。此型白酒的主体香味成分尚未确定，初步认为是一种高沸点物质，风格特点：酱香突出，优雅细腻，回味悠长，色允许微黄，以酱香为主，略有焦香(但不能出头)、香味细腻、复杂、柔顺、脂香柔雅协调，杯中香气经久不散(谓之“空杯留D0香”)味大于香，苦度适中，酒度虽低(52°-54°)而不淡。
酱香型白酒按原材料的四种分类
1，坤沙酒—使用完整颗粒的高粱产的酒
2，碎沙酒——用磨碎的高粱产出的酒
7，翻沙酒——用9次蒸煮后的酒糟再加入新高粱、新曲产出的酒
4，串沙酒——用酒精、水、香精调剂，辅以不要的酒糟煮出酱香味。
七个轮次酒的特点
第1、2次取得酒酸涩辣
第3、4、5次取得酒醇甜
第6、7次取得酒焦、苦
3-5次酒称为大回酒，酒最好
6次酒称为小回酒
1次酒称为追糟酒
每个轮次的酒都有用处，成品需要用不同轮次，不同年份的酒进行勾兑
独特的酿造工艺
茅台酒传承干年的酿酒工艺，十分强调时令季节，端午制曲，重阳下沙(投粮)，严格遵循“”原则：一年一个生产周期2次投粮；9次蒸煮：8次加曲发酵；7次取酒。
茅台酱香酒世代相传的1到10的工艺
1年一个生产周期
2次投料和两种发酵(阴阳发酵法)
3体(酱香、醇甜、窖底)和3高(高温制曲、高温堆积、高温接酒)
4四十天制曲发酵
5五月端午踩曲
6个月存曲
7次蒸馏取酒请联络
8次加曲堆积入池发酵
9次蒸煮
10种独特工艺
正是因为神秘的自然环境和独特的生产工艺，造就了离开茅台镇产不出真正的茅台酱香酒。
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