酱香型白酒基本酿造工艺“”工艺，即一年一个生产周期，两次投料，七次取酒，八次发酵，九次蒸煮。那么七次取酒各轮次酒有什么特点和区别呢？
一轮次酒无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%VOL。
二轮酒无色透明、无悬浮物，有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味，酒精度≥54.5%VOL。
三轮次酒无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%VOL。
四轮次酒无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥52.5%VOL。
五轮次酒无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%VOL。
六轮次酒无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%VOL。
七轮次酒无色(微黄)透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%VOL。
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