目前，白酒市场上存在着十二种主要香型，这些香型包括浓香型、酱香型、清香型、米香型、董香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型、兼香型、凤香型、特香型和馥郁香型。这些香型的存在，使得白酒市场更加多元化，满足了不同消费者的口味需求。
不同的香型白酒体现着不同的风格特征(或称典型性)，而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。现就各香型分别介绍如下：
酱香型:以贵州茅台酒、为代表，酱香型白酒具有微黄透明、酱香、细腻、醇厚、回味悠长、空杯留香的特点。其香气中含有多种微量化学成分，前香和后香相辅相成，形成独特的芬芳。主要采用条石窖，固态发酵，发酵时间:八轮次发酵，每轮次为一个月。
2.浓香型:又称泸型，以五粮液、剑南春，泸州老窖等为代表。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、尾净余长的特点。其主要成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，构成其典型风格。采用泥窖固态发酵，发酵时间：45-90天。
3.清香型:以山西汾酒为代表，清香型白酒具有无色透明、清香纯正、自然协调、余味爽净的特点。采用地缸发酵，避免泥土中的杂菌污染。其酿造工艺独特，经过三次蒸馏。发酵原料主要是高粱，发酵时间:28天左右。
4.米香型:以广西桂林三花酒为代表，米香型白酒具有蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅的特点。
5.凤香型:以陕西西凤酒为代表，凤香型白酒结合了浓香型和清香型的特点，具有清而不淡、浓而不艳的特点。
6.兼香型:以安徽口子窖为代表，兼香型白酒具有酱中带浓或浓中带酱的特点，口感细腻丰满，回味悠长。
7.药香型:以贵州董酒为代表，药香型白酒具有清澈透明、香气典雅、酸味适中、香味协调的特点。
8.芝麻香型:以山东景芝白干为代表，芝麻香型白酒具有芝麻香突出、优雅细腻、甘爽协调的特点
9.特香型:以江西四特酒为代表，特香型白酒具有酒色清亮、酒香芬芳、诸味协调的特点。
10.老白干香型:以河北衡水老白干为代表，老白干香型白酒具有醇香清雅、回味悠长的特点。
11.馥郁香型:以湖南酒鬼酒为代表，馥郁香型白酒具有芳香秀雅、醇厚细腻、回味悠长的特点。
12.豉香型:以九江双蒸为代表，豉香型白酒酒体柔和，入口后会有明显的油腻感，同时伴随着一种浓郁的豆豉香气。
这些不同的香型代表了白酒制作的多样性和独特性，每一种香型都有其特定的生产工艺和风味特点，满足了不同消费者的口味需求。
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