钢丝兄从广西目前白酒头牌，中国十大酱酒之一丹泉酒所在地南丹出发，
一路向东而行，
来到了举世闻名的旅游城市，
以“山水甲天下”著称的桂林。
对于白酒爱好者而言，
这里还有另外一重桂冠：
中国米香型白酒的发源地。
前文有说过，
如果茅台是酱香型白酒的耶路撒冷，
遵义是董香型白酒的冈仁波齐，
那么桂林则是米香型白酒的麦加圣地；
米香型白酒和浓清酱一样同属中国白酒四大基础香型，
但偏偏米香型白酒还不受重视，
在网络上很难找到相关历史，
所以丹泉之后的文章姗姗来迟，并非是钢丝兄偷懒，
而是面对中国目前最被低估的白酒香型，感觉工程量甚大，
不知从何下笔。
论江湖地位，
米香型贵为中国白酒四大基础香型，
但知名度可能不如兼香凤香，甚至是董香；
论发展历史
无论是茅台曾经的“国酒”，
还是汾酒现在提倡的“中华酒魂”，
又抑或泸州老窖的数百年传承，
可能都不远不如米香型白酒的历史悠久。
钢丝兄甚至认为它是中国白酒最原始的存在，
如此有亮点的香型为何目前仅是偏安一隅，
市场容量也毫不起眼？
带着众多疑问，
钢丝兄联系了6家米香型酒企
探访了4家米香型酒企，
较为深度的访谈了3家，
接下来我会用文字和图片去记录我看到、听到的内容，
希望与大家一起探讨中国最被低估的白酒：
米香型白酒
1
最原始的中国白酒
米香型在中国白酒地位中如此特殊，
以及钢丝兄为什么认为其历史更加悠久，
是和其独特的酿造工艺、发酵蒸馏过程有关。
众所周知，
中国白酒是固态糖化固态发酵固态蒸馏为特点，
相比以威士忌、白兰地、伏特加等洋酒则是液态糖化液态发酵液态蒸馏，
中国的这种全固态方式显得更加高级，
这也是为何中国白酒的风味更佳丰富的原因。
米香型白酒是其中的异类，
其简单酿造流程是大米清洗浸泡后蒸熟，
摊凉后拌曲，进入糖化容器（槽、箱、缸均可）
根据气温糖化22-36小时左右，
然后加入固态酒醅重量%——%的纯净水，
形成醪糟进行发酵，
根据各厂工艺不一样，
一般7-30天即可蒸馏取酒。
米香型白酒的蒸馏设备也稍有不同，
他可以用传统的固态蒸馏设备烤酒，
这种一般多见于小型手工作坊；
也可以用专用的半固态蒸馏设备，
这种多见于规模化酿造企业；
所以米香型白酒的酿造工艺是固态糖化半固态发酵半固态蒸馏，
这在中国白酒中是独一无二的。
（豉香型白酒是基于米香型白酒发展的产物，而且个人认为严格按照中国白酒现行定义，还在白酒行列纯属和稀泥行为，这个以后单独讲）
2
中国最早白酒的证据
不要小看米香型白酒这个半固态蒸馏，
和另外一篇内容结合起来看，
就会觉得大有不同了。
在钢丝兄的白酒品牌库账号开篇，
白酒起源（1）：有物为证，汉朝即有白酒萌芽！
一文中有这样的记录：
上海博物馆中收藏了一件东汉时期的青铜蒸馏器。
该蒸馏器经过专家鉴定，是东汉早期或中期的制品。
时间大概是25年—年。
该蒸馏器和后面出土发现的金代蒸馏器构造类似，
时任馆长的中国青铜器大家马承源先生曾经主导实验：
以发酵的糯米酒醅为原料蒸馏获得20-27度酒；
以51.1度的酒为原料蒸馏，得到79.4度的酒；
用15.5度酒蒸馏得到42.5度酒；
值得注意的是，
这件东汉青铜蒸馏器还不能用固体酒醅蒸馏出烧酒。
因该蒸馏器发现于特殊时期，
是马馆长于上海冶炼厂的废铜中拣捡到的，
所以无法确定发掘地点，成为遗憾。
但不能蒸馏固体酒醅这一点就只与米香型白酒的工艺契合！
这样也是钢丝兄认为米香型白酒历史更加悠久的原因，
从形态上来看，
这种发酵方式更为原始，
所以米香型白酒理应早于其他香型白酒的。
只是现在更多是一些相关信息的整理推理，
还有有待未来发现更多的文献或文物进行更为直接的证明。
所以论什么“中华酒魂”“中华酒源”，
还得从米香型白酒上面去找；
作为固态发酵的清香型白酒，
已经是中国白酒进入较为成熟阶段的产物了。
3
米香型白酒的分布
米香型白酒主要在两广、福建、海南，
另外广西相近的湖南、云南也有零星分布，
江西的特香型其实也用大米酿酒，
但是具体工艺和米香型不一样，不在此列。
通过钢丝兄整理编写的文件，
能较为清晰的看到一些主流米香型酒企，
不过在实际探访过程中了解到，
桂林当地每个区县都有一家较大规模的酒企，
产酒小作坊则多如牛毛，
每个村子/街道少则一两家，多则十来家，
规模都较小，不成气候，
主要是卖与乡邻，或者自酿自饮，兼来料加工；
大名鼎鼎广西公文包就多出于这些小作坊。
在品牌酒企中，
广西的桂林牌、湘山牌
广西的石湾玉冰烧都是全国53优，
另外需要提醒一下的是：
三花酒本是一个通用名，
桂林本地多个酒厂生产的产品均冠名为三花酒，
包括湘山酒之前其实也叫全州三花酒；
只是随着桂林牌三花酒获得53优身份，
全州三花酒改名为全州湘山酒，
三花酒一度成为桂林牌的专享名称。
但后来可能为了鼓励本地白酒行业发展，
越来越多的酒厂打三花酒的名号，
出了和桂林三花酒类似的产品，
所以大家购买的时候一定要认清品牌。
广西天龙泉是湖北劲酒投资建设，
除了做自己品牌之外，还要给劲酒提供基酒，
以规模取胜，
广东九江双蒸、红荔米酒在当地也很畅销；
以上都是在大众端名气较大的酒企。
钢丝兄此次探访了桂林三花酒、银荔酒业/海之鑫、穿山岩窖酒、大冲里米酒四家酒企，
受限于篇幅，
钢丝兄将在后面的内容中分别讲述。
如有兴趣，欢迎