只有采用酱香工艺“”酿制出来的白酒才能被称为酱香型白酒，而采用非酱香工艺酿造的白酒无论进行多少年的陈酿也不能称为酱香型白酒。酱香工艺“”指的是以一年为生产周期，经过两次投料、九次入甑蒸煮、八次发酵、七次取酒等工序酿造而成的“大曲坤沙酒”。
这种酿造工艺的特点是生产周期长、出酒率低，但是酒品质高，具有独特的酱香风味。代表品牌有茅台镇的茅台酒、国台酒、钓鱼台酒等等。高端的酱香型白酒都是经过五年以上的陈酿，这样能够使酒体更加醇厚、口感更加柔和，如果再进行3~5年的封存，能够使酒水风味得到进一步提升，口感更加细腻，余味悠长。除了长时间的窖藏能够改变酒体风味之外，饮用酱香型白酒之前适当的醒酒也能够让空气与酒体进行充分接触，使酒体更加香醇。一般来说，醒酒的时间在半个小时到一个小时之间，具体时间根据白酒的年份和品质来决定。