通海的甜白酒给人的记忆是深刻的，深刻到每当听到“甜…白…酒”这三个字，就会有昏昏欲醉的感觉。
曲陀关是通海历史文化胜迹之一，如今因盛产甜白酒而留名。年，忽必烈率军征服大理国后，在曲陀关设帅府，镇守四方。曲陀关有一眼马刨井，井水清甜甘纯，用来酿甜白酒最好不过。据不完全统计，曲陀关现有近百户甜白酒经营户，每年消耗的糯米达近千吨左右，产值过千万元。他们不但为自己的甜白酒注册了商标，还要成立甜白酒协会。
那么这美味的甜白酒到底怎么作成的呢？
酒酿的选材：
材料：米（江米、粳米、黑米、紫米、籼米），酒曲
江米：要用长粒江米，不用圆粒江米；
粳米：是指北方大米；
籼米：是指南方大米，北京人称之为机米。
甜酒曲：各大超市均有售。安琪牌甜酒曲的主要成分是根霉菌。
一般主要用的是长粒江米，也有用粳米，还可用长粒江米和粳米的混合米。
制作方法：
米饭的制作方法：
一、蒸饭法：若使用江米，须将江米在水中浸泡18~24小时，浸泡到用手能捏碎即可；粳米不用浸泡。将粳米或浸泡好的江米上屉蒸，蒸熟后用凉开水冲，使米饭的温度降到约摄氏30度就可以做酒酿了。
制作方法：
二、煮饭法：用电饭煲像平常做米饭一样即可。将饭晾凉至约摄氏30度就可以做酒酿了。
酒酿的做法（本人秘方）：
本人采用煮饭法，比较简单。
安琪牌甜酒曲每小包净含量为8克，可做米2~2.5公斤，实际本人是以每半包做3斤米。
首先将煮好晾凉的饭装入不锈钢锅中捣散，将甜酒曲均匀地拌入其中，拌好后盖上锅盖，用棉被将锅包裹，目的是保持温度便于发酵，根霉菌适宜生长的温度范围为摄氏25~30度，根霉菌在生长过程中会产生热量，因此无需另行加热，温度过高会发酸，只要做好保温即可，经过18~24小时，基本就好了，次使用手伸进棉被里摸锅体，有点温热的感觉，将锅从棉被中取出，打开锅盖，能闻到一种甜香的味道，酒酿基本做好了。
因根霉菌是喜氧菌，此时用勺将酒酿翻身，就是将底下的翻到上面、上面的翻到下面，再拌匀，将酒酿的表面整平，在中间的位置挖一个坑，像井一样，将挖出的酒酿放在井沿上，根据锅的大小，井口越大越好，井底就是锅底。在摄氏20~25度环境温度中再放置约4小时，酒酿的味道更好。
学会了制作甜白酒，那我们是不是还要看看甜白酒都有哪些吃法呢？
白酒煮鸡蛋好多人应该都吃过，白酒煮鸡蛋有温胃健脾，去风散寒，滋阴补肾的功效。
白酒煮豆腐醉豆花，一道清甜可口的饭后甜点！
本文转载自“礼乐名邦通海”