中国白酒香型分类可以说为推动中国白酒的市场发展有着重要作用，白酒香型分化也在不断的创新，可谓各具特色！白酒的分类按香型分酱、清、浓、米、董等十二大香型。比较常见的两种——酱香型和浓香型白酒。那么浓香型白酒和酱香型白酒都有哪些差别呢？今天，黄老师就带大家来看一看酱香白酒与浓香白酒的差异。一、何为酱香酒酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。其工艺说明酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。在酱香白酒的生产工艺中，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。二、何为浓香酒浓香酿造工艺则不同，纯粮固态能细分为川、江淮、北方三大派系，工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节，然后进行陶坛贮存。由于工艺的特殊性，浓香白酒从蒸馏的那一刻起，酒的好坏便已经注定。浓香白酒的发酵依赖于空气、酒曲及窖泥等中的微生物，前两种微生物会伴随着水分跑到窖池底部与窖池微生物汇合，所以窖池中的粮食越是底部发酵越彻底，优级酒的概率越大。三、酱香白酒和浓香白酒的差异究竟在哪里呢从酿造方法上来看，清香型需要对发酵池进行清洗，每次都用小曲发酵，微生物种类较为简单。酱香这是用老窖发酵，微生物种类要复杂很多，相对发酵过程也会复杂一些。而其他香型酒类则也有自己特殊的地方，比如西风酒要放入“酒海（荆条、白布、蛋清等等制作的容器）”陈酿，董酒要加入中药酿造，鼓香型则要放入肥肉进行陈酿。
