酒是陈的香，几乎是喝酒人公认的理。
我从3个方面，来回答“酒越陈越香”这样的说法以及大家心中有哪些性价比高的酒越陈越香：
1、酒越陈越香的原理：
酒之所以会越陈越香，是因为酒在酿造的过程中，是用粮食发酵的，并且在存放的过程中，这些酒里面存在的酸、酯、醇、醛等风味物质还在继续放生变化，在一个相对稳定的环境里，白酒的酯化反应、水解反应、缩合反应和氧化还原反应促进了白酒的老熟，使得酒体变得更柔和、协调，香味更加浓郁，老酒好喝，这是公认的。
2、酒越陈越香的前提：
我们都知道，白酒是没有保质期限制的产品，《预包装食品标签通则》里这样说：“因为酒精度数足够高，细菌、微生物难以存活”，所以白酒不会过期，这也是白酒能久存的前提条件，因而说不管什么香型的白酒，但凡品质过得去、密封没问题，都可以长期存放，但不同香型不同风格的白酒存在最佳饮用期。
3、酒越陈越香的表现：
由于工艺的不同，在酿造过程中微生物数量、质量也完全不同，最终导致了白酒里酸、酯、醇、醛等风味物质的量级、酯化反应、水解反应、缩合反应和氧化还原等变化程度不同。
酱香酒采用的是工艺，存放时间可达到20-30年。最佳饮用时间5-15年。
浓香采用的原窖法、跑窖法、老五甑工艺，存放时间可达到10-15年。最佳饮用时间4-9年。
清香采用大曲清香、小曲清香、麸曲清香的工艺，存放时间5年。最佳饮用时间2-3年。
不管是什么香型的酒，只要存放方法得宜，都会在口感上有提升，当然酱香酒的提升是最大的。爱酒之人，也都喜欢存新酒，喝老酒。
我也就在这推荐一些值得越陈越香的性价比好酒：
1、茅台
名称：汉酱
香型：酱香
公司：贵州茅台集团
原料：水、高粱、小麦
产品标准：GB/T(优级)
价格：
历史：汉酱最初是从习酒诞生的产品，但由于市场问题和茅台人事变动，被迫叫停，但是由于产品过于优秀，后面茅台干脆重新捡起了汉酱。
产品特点：汉酱定位是中高端酱香酒，推出了51°和53°两个产品，51°是贴合市场和商务局作出的妥协，成为酱香里面的异类。
口感：此酒香气清新、酱香、花果香突出，酒体醇厚，略带酸味，焦糊味比较淡，酒到后段，醇甜感更加突出。总的来说，此酒更易于大众接受，51°的侧重柔雅舒适，53°的更侧重浓郁顺喝。
优点：茅台嫡系产品，专门针对中高端市场，口感佳，比珍品王子性价比高。
缺点：焦糊味尾偏淡，不像茅系酒。
收藏建议：建议用蜡或者保鲜膜常饶一下，以免跑酒，放在阴凉干燥处，不要与其他调味品放在一处，以防串味
购买建议：目前暂时没有好价，年货节应该有好价，日常有秒杀价，可以