甜白酒
裹起儿时的万般滋味
图丨卢贵谦
一把糯米
糅合着人、时令、地域和风俗
甜白酒为醪糟的一种，南方叫甜酒，北方叫酒酿。因其具有温补脾胃、缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等功效，在通海流传已久。随着社会的发展，现代工艺生产方式逐渐取代了传统手艺成为制作甜白酒的主流。但幼年时那淡淡的清香依然缠绕唇齿，流连不去。今天就让我们用镜头记录下这已不常见的传统手艺——捂白酒。
甜白酒，香甜中带着一丝丝酒味，甜似蜜，白如玉，浓香醇厚，酒不醉人人自醉，不是酒胜似酒十里飘香，甜在脸上醉在心头，人人都爱喝一口。
甜甜蜜蜜
的
酒酿
入口
香软的饭食
“甜白酒——卖甜白酒咯——”
小时候，总是能在街头巷尾听到这样的叫卖声，每逢这个时候，我都会去买一碗甜白酒。不管后来去了多少地方，看过多少风景，尝过多少美食，再次尝到甜白酒，那甜甜记忆，便毫无征兆地涌上心头。
儿时，最喜欢妈妈做的甜白酒，淘米的篓子盛满了精挑细选的糯米，淘洗的时候白白的糯米在水中打着跟头，水面上荡起一圈又一圈白色的涟漪，糯米的淡淡香气在空气里散开，咻的一下，就钻到鼻尖里。
尝一口
回忆便涌上心头
穿肠
是甘醇的酒酿
淘好并控干水分的糯米，倒入灶上的大锅里，架起火，要慢慢煮两个小时左右。雾气从锅盖的缝隙中钻出来，在缭绕的雾气中，米粒开始膨胀，变得晶莹剔透。将煮熟的糯米饭乘出来，用山泉水降温冷却，把酒粉拌入糯米饭中，再装到罐子里，用青松针密封、保温发酵。
罐子被安置在角落，牵引着我的心。两三天后，淡淡的酒香味涌出罐子，便可以开罐了。每当这个时候，我心里总是欣喜万分的。
罐子打开，糯米饭已酥软，正被一层乳白色酽厚的汁液浸泡着，那么温润细腻。用勺子挖出一点儿来放在舌尖细细品尝，任凭那带着酒香的甘甜将味蕾浸润得妙趣横生。
甜白酒
是
儿时的味道
会心
是无尽的乡愁
这就是通海的甜白酒，不完全是酒，却胜似酒，承载了我们儿时和家乡的回忆。
行摄玉溪
编辑：李靳雅
文字：李靳雅
卢贵谦
审核：李江
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