-这是第77篇富隆美酒FM-
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文丨Reina
排版丨Reina
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我们已经知道酿酒葡萄的品种有红有白：红葡萄的表皮富含花青素和单宁，葡萄汁与果皮长时间接触可以萃取色素，让红葡萄酒变成深红色。另一方面，白葡萄的表皮色素稀薄，酿酒时酒液也不与葡萄皮进行太多接触，所以白葡萄酒没有深浓的红色，也没有太多单宁的涩口感。
二氧化碳浸渍法可以萃取果皮中的颜色
但这可不能说明，红葡萄只能酿红酒，白葡萄只能酿白酒！只要葡萄汁不接触红葡萄的表皮，也能酿造出白色的酒来。今天我们就来举几个以红酿白的例子吧。
最有名的以红酿白，其实就是香槟。香槟的葡萄品种受当地法规制约，其中有三大主流品种：黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺（PinotMeunier），除了霞多丽，另外两种都是红葡萄品种。完全使用红葡萄酿造的香槟还被称为黑中白（BlancdeNoir），比起纯粹使用白葡萄品种的白中白（BlancdeBlanc）来说，黑中白香槟的颜色略发黄，也常带有一些红色水果的特征，更具结构感。
德国以雷司令酿制的白葡萄酒闻名，也出产高品质的黑皮诺红葡萄酒。不过，黑皮诺在德国也可以被拿来酿造白葡萄酒，而且还是珍稀的白冰酒！首先，要保持葡萄在深秋季节依然健康地挂在枝头，没有任何病虫感染，才能拿去酿造冰酒；而且这个葡萄还是号称最娇贵、最难种植的贵族品种黑皮诺，要酿出冰酒更是难上加难。所以，以红酿白的黑皮诺白冰酒可谓是纯净中的纯净，稀有中的稀有。
富隆维特思至尊冰甜白葡萄酒
上文提到的黑皮诺常被用来酿白葡萄酒，是因为它的表皮比较薄，色素含量较低。然而也有一些白葡萄酒使用皮厚色深、单宁厚重的红葡萄酿制，最出名的就是加州的白仙粉黛（WhiteZinfandel）。仙粉黛葡萄表皮的色素较多，所以酿出的酒无可避免地染上了些许的红色，呈现出桃红酒的色彩。另外，白仙粉黛的酿造中常常使用中断发酵的方式让它成为甜型酒款。
白仙粉黛在美国成为了加冰块、用吸管喝的流行饮料
被这样操作的还有赤霞珠、桑娇维塞、丹魄等品种。为了避开果皮的影响，酿造这类葡萄酒成本也会相应增加，同时也失去了对红葡萄酒来说至关重要的色泽、香气、单宁等特点，因此它更多的意义是探索与尝鲜，在市场上较为少见。
总之，红葡萄品种酿白葡萄酒并不稀奇，如果对这类葡萄酒好奇的话，不妨试试黑中白香槟或稀有的黑皮诺冰白，感受一下白葡萄酒中独特的红色果香吧。
本期主播
Reina
富隆酒业新媒体编辑
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图片来源：富隆酒业，网络
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